David Lambert, chocolatier

Après son CAP en pâtisserie, David Lambert a ouvert deux pâtisseries, l’une à Chartres et à Nogent-le-Rotrou.
Presque 100% du chocolat qu’il utilise a été transformé sur place. Car son entreprise transforme 5 tonnes de chocolat par an.
Si lui s’occupe de la création, son épouse, elle, s’occupe de toute la partie administrative et commerciale.
Il réalise des recettes originales, à base de chocolat, exclusivement pur beurre de cacao.
Une de ses inventions est  un chocolat qui a l’apparence d’un vitrail, appelé “Le Vitrail de Chartres”. Cette création lui fait réalisé 10% de son chiffre d’affaire.

Vous souhaitez  devenir chocolatier ? Voici les formations qui s’offrent à vous :

• BEP alimentation option chocolatier
• CAP chocolatier-confiseur
• BTM chocolatier-confiseur
• BM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
• MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie